Variedad de arroz

Antes de comercializarlo, el arroz se somete a distintos tratamientos que modifican su aspecto y su sabor.
El arroz crudo,llamado paddy no se puede comer. Una vez limpio y pelado se convierte en arroz integral o completo.

El arroz blanco(que puede estar pulido) se obtiene al retirar la última capa del arroz integral. El arroz descascarillado, una vez pre-cocido proporciona un arroz tratado que no se pega y que es uno de los tipo de arroz más empleados actualmente.

Hoy en día también se encuentran en el mercado otras variedades de arroz de menor consumo, como el arroz basmanti, de la India, cuyos granos son largos, finos y de un sabor muy especial.

También encontramos el arroz pegajoso de Tailandia, muy rico en almidón.

El llamado arroz salvaje no es propiamente arroz, sino una planta de granos pequeños y negros, que suelen mezclarse con el arroz blanco para acentuar su sabor.